ママンのパンは、すべて道内産小麦「ゆめちから」で作っています。「ゆめちから」は、北海道初の超強力小麦優良品種。パンの製造に重要な「グルテン」を作るタンパク質を多く含んでおり、「ゆめちから」で作ったパンは、引きが強くもちもちした食感が特徴です。食パン系は「ゆめちから１００％」、菓子パン系は「ゆめちからブレンド」を使用しています。

★開店10周年を迎えたのを期に、さらに安心・安全のパン作りを追究し、一部「スペルト小麦」を配合したパンの販売を始めました！「スペルト小麦」は、現在広く使用されているパン小麦の原種にあたる古代穀物です。人工的な手がほとんど加わっていないため、多くの特長があります。これらの特長は、現代人の健康を守るために、有効に働くものと考えられています。「スペルト小麦」は、古代穀物であるがゆえに、化学肥料や農薬をほとんど用いることなく栽培することが可能です。また、栄養価が高く、糖質やグルテンが少ない（グルテンフリーではありません）パンを作ることができます。さらに、食物繊維が豊富なため、便秘・腹部の膨満感・ガスの溜まりや下痢を改善し、デトックス効果もあります。消化に関連する病気や症状の予防にも期待がもてます。今のところ、土曜日限定で「スペルト小麦」配合の食パンやフランスパンを販売しています。 

新冠町にある「ユートピアアグリカルチャー」さんの有精卵を使用しています。こちらの卵は、健康を最優先に考えた平飼い（鶏舎内での放し飼い）の鶏舎でのびのび暮らす鶏から生まれた物で、ストレスも余計なエサも与えない自然な卵です。黄身は白く、コクや甘みがありながらアッサリした味わいが特徴です。

パンを作る時の水は、「素粒水」を使用しています。これは、抗酸化作用（還元力）と自浄能力を最大限に引き出した水です。ミネラル分はそのままに臭いの元となる残留塩素や不純物、トリハロメタン（発ガン性物質）も取り除かれています。安心して飲めるおいしい水は、もちろんパン作りにも最適です。

道内産のよつ葉乳業のバターやスキムミルクを使用しています。また、いくつかのパンで使用するショートニングは、無添加、保存料ゼロ、トランス脂肪酸フリーです。その他、野菜が入るパンについても、できる限り道内産の安全な野菜を使用しています。

お客様に朝から焼きたての「ゆめちから」のパンを食べていただきたいので、深夜から、心を込めてパンを作っています。ちょっと早起きした朝に…、お散歩の途中に…、ご出勤前に…、ぜひお立ち寄りください。